surdegsskola

jag blev som sagt tidigare inspirerad av lyxlasse att börja med surdeg. väldigt roligt och avkopplande när man har fått in rutinen på att "assistenta", hitta rätt konsistens på deg, få till jäsningen och till slut få bra smak på brödet. men den stora belöningne är att man kan ge något annorlunda och gott till sina närmaste i familjen, goda vänner och arbetskollegor. när jag började så tog det lite tid innan allt löste sig och alla poletter ramlade ned. innan jäsningen kom igång ordentligt tog det lite tid. verkar som om jäshäxan inte bodde här när jag började, men nu har hon flyttat in det lovar jag. bakar i dag bröd utan jäst, bara surdeg. och nu jä'v.... jäser det som bara den. men nu skall jag försöka beskriva hur jag gorde för att komma igång med min lilla surdeg sm just ny fyller ca 4 veckor.

dag 1
100 g lunkent vatten (ca 37 grader
100 g rågmjöl

lägg det i en burk (glasburk är att föredra då du ser bra vad som sker) förslut burken. ställ den på ett varmt och skön ställe 8+20-25 grader).

dag 2
låt den jobba. rör om i den med sked.

dag 3
fyll på med
100 g råg
100 g vatten som ovan.
rör om


dag 4
klar för att kunna baka på. på morgonen tar ut ca 100 gram, låt resten vara kvar i burken, förslut den och sätt in i kylskåpet.
de 100 grammen som du hat tagit till sidan blandar du med 100 g rågmjöl och 100 g vatten. låt stå tills på kvällen och baka enligt några av ovanstående recept.


det som är kvar kan du använda när du vill, men du behöver mata din lilla surdeg minst 1 dag i veckan mend ca 100 g rågmjöl och 100 g vatten. om du inte bakar på 1 vecka. ta bort stora delar av surdegen, låt en bit ligga kvar och mata den igen. detta för att surdegen inte skall bli gammal.

PS 1!!! kör igång fort, det är roligt som bara den och stoltheten man känner är stor samt kärleken från familjen son plötselig tycker om en.

PS 2!! jäshäxan är rätt trevlig

valnötsbröd

Kopia på ett recept från paindemartin som är ett otroligt gott bröd som med fördel använd till helgfrukosten. påläggstips är hushållsost, marmelad av lite bättre kvalitet, inte för sött, eller min favorit den norske brunosten

Brödet är bakat med enbart surdeg, helt utan jäst, så det gäller att man har en livlig surdeg. Jästiderna kan också variera en hel del, så lita inte slaviskt på siffrorna, utan känn dig för och låt jäsa lite längre (eller kortare) om det känns bättre, jag brukar nattjäsa då jag gillar att baka på vardagar. Bli förresten inte förskräckt av den stora mängden valnötter, det är helt i sin ordning.

GATEAUS VALNÖTSBRÖD, enligt Martin

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

Blanda i en burk eller bunke och låt stå i rumstemperatur över natten. Den här surdegsstarten blir något lösare än de jag brukar göra, men för att få rätt mängd vatten i degen bör man göra starten så här, alltså med två delar vatten och en del mjöl.

Dag 2, morgon/förmiddag
500 g ljummet vatten
20 g salt
400 g valnötter
400 g surdeg av råg (blandningen från gårdagen)
400 g rågsikt
500 g vetemjöl (jag använde special)

Blanda allt utom valnötterna i ca 8 minuter på mellanhastighet. Degen är ganska vek/lös, helt i sin ordning. Häll i nötterna och blanda ytterligare ca 4 minuter på lägsta hastigheten, man vill inte att nötterna ska gå sönder för mycket. Plasta in och låt jäsa i bunken ca 4 timmar. Min fick stå i skåpet ovanför kylen där det brukar vara 21–22°.

Försiktigt, så de inte går sönder.

Dag 2, eftermiddag/kväll
1. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i två. Degen blir ju lite speciell med alla nötter, men jag försökte rundriva mina till runda bollar så gott det gick. Strö på lite mjöl (jag tog lite vanligt rågmjöl). Lägg på en handduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Efter ca 1 timme, sätt på ugnen på 275°.

Knöliga valnötsgranater på jäsning.

3. Snitta bröden några gånger, och så skjuts in i ugnen! Hiva in lite vatten (eller några isbitar) på en plåt i botten av ugnen. Skruva ner värmen till 230° efter ca 10 minuter, öppna luckan och vädra ut ångan ur ugnen. Jag tycker det är fint när bröd får ordentligt med färg, men lägg på lite aluminiumfolie om du tycker de börjar bli lite väl mörka på ytan. Efter 35 minuter hade mina bröd nått en innertemperatur på 98°, då tog jag ut dem (det där kan förstås variera från ugn till ugn, så har man en stektermometer är det praktiskt tycker jag).

citronpotatis

denna potatisen kan andvändas i många rätter. det goda med den är att den har väldigt mycket goda smaker och doftar vidunderligt godt innan och under "produktionen"

potatis för x personer
morötter
gul lök
röd lök
vitlök
plasternack (personligen tycker jag det är mycket gott)
timjan
salt och peppar
massa olivolja
vitt vin
matlagningsgrädde
citron


dela allal grönsaker som du själv gillar, jag gillar att ha de i små kuber på denna rätten. blöt ned bkaplåtspapper, lägga det ien eldsfast form så att papperet går över alla kanter. detta för att du skall skapa ett bad för potatisen och grönsakerna att gottgöra sig i. fyll på med olja, bland i kryddor, vin och citron. rör om, fyll på medcgrädde så att det täcker potatis och grönsaker. släng in i ugnen på 220 grader i ca 45-50 minuter. kanongott.

helstekt kyckling

bäste och enklaste helsteckta kycklingen gör du hur lätt som helst. jag gör det mesta av min mat genom att köra ungefär och på känsla av att... det där borde räcka... eller hur älskling? och hon svarar alltid "det blir säkert bra". prova själv, det blir kanon.

1 hel kyckling
färsk basilika, timjan, rosmarin
salt
chilipeppar eller chili
peppar
olivolja
vitlök
citron

blanda allt i en skål, njut av dofterna, helt grymt. lossa skinnet på kycklingen från filéerna forsiktigt. gnid/lägg blandningen in mellan så att det bular ordentligt. resterande gnider du in utanpå och inuti kycklingen. låt det jobba in sig i kycklingen så länge du kan. 30 minuter om du har dålig tid, 5 timmar om du har god tid. sätt i ugnen på 220 grader i 15 minuter med undersidan uppåt, vänd sedan kycklingen med filéerna uppåt i 30 minuter.

servera med citronpotatis (se recept), ris eller potatisgrateng.

ekologisk lakrits och blommer

nu har de gått hem, våra underbara kopisar och gäster. efter en underbar hälleflundra med rödvinsky och bacon, med ett lika gott rött vin till så är jag väldigt nöjd. vi hadde bestämt att vi skulle ha en musiktävling. alla fick ta med sig 3 svesnktoppfavoriter, dessa spelade vi via youtube.com. alla gav poäng och 1 vinnare korades, vinnaren blev sånt e livet, och det var K-man vann. han hadde föreberedt sig mogrannt och vann förtjänt. i övrift en tävling som jag kan rekommendera. otroligt roligt och spännande. olika låtar med olika minnnen och intressen. liitle K och min kära sambo var lite sura ett tag, de hadde inte valt några poppislåtar, men det är säkert över nu. näör gästerna kom så fick vi jättefina blommer och lakrits som är ekoligisk. min kära sambo tycker det är ok att jag får äta de trots mitt godisförbud. gå hem brödet blev en oväntat populär gåva. när de gick hem fick de varsin halva surdegsbröd, bakad i dag förmiddag med hem. receptet är på gång....... sov gott....

hälleflundra

i kväll skall vi ha goda vänner på middag. det blir hälleflundrakotletter med rödvinsky, knaperstekt bacon och potatismos, till det blir det ett lättdruckit rött. receptet kommer jag att lägga upp någon gång senare. vi skall även ha svensktoppleken. alla får välja 2 låtar som har lagt på svensktoppen, sedan röstar vi p¨å vem som är bäst. jag skall ha "zlatansången" samt; "han tog av sig sin kavaj" med ljuglasse berghagen (jag gillar inte honom, men denna är bra). hittas på www.youtube.com

Recept 6 personer:
-6 st ordentliga hälleflundrakotletter med gott om salt och peppar på båda sidorna. Stek MAX 3 minuter på varje sida i olja och smör.
-2 paket knaperstekt skvivad bacon som du lägger ovanpå fisken
-pressad potatis

-rödvinssky:
-6 ms socker
-1 flaska rödvin (snåla inte, ju bättre vin, ju bättre sky)
-200 g smör
-salt och peppar

smält sockret, slå på rödvinet, koka upp och reducera till hälften. vid servering hetta up och rör i smöret i omgångar, inte för fort för då skär sig sky´n.

lycka till

vintips: Saint Clair; Pinot Noir

flera goda fiskrecept kan du hitta på www.fiskbilen.se

gå hem bröd

Fredak kväll, innan lets dance. gör gå hembröd till våra vänner som kommer på middag imorgon. surdegen har lagt och bublat i många timmar (mmmmm). nu vilar degen innan jag slängeri surdegen. jag kör en egen variant på ett recept från paindemaritin:

1000 g vetemjöl
600 g ljummet vatten
300 g surdeg
15 g jäst
10 g salt

blanda mjöl, vatten och jäst i assistenten ca 3-5 minuter. släng i surdegen, blanda 3-5 minuter och sedan slänger du i saltet. jäs i 2 timmar under lock. dela degen och lägg i jäskorger över natten. sätt i ugnen på morgonene (250 grader) ca 30 minuter. använd stektermometer. väldigt gott.

nej inte nu igen

efter 1 timme så hadde inte degen jäst överhuvudtaget. jag körde den in i assistenten igen och tillsatte jäst. nu ligger den på jäsning. skall ligga över natten. kryssar fingarna.

surdegsbröd

fick mina jäskorgar i födelsedagspresent i går. blev glad som sjutton. nu bakar jag. efter att min god vän och granne lyxlasse började med surdeg så har jag oxå gett mig in på detta fenomen. det har gått åt skogen 2 gånger, men år rätt håll en gång. jag tänker bara på den gången som gikk bra. det är riktigt kul och spännande att följa dessa jäsande degar. just nu så ligger valnötsbrödet från gateu på jäsning. paindemartin´s blogg hadde fått tag på detta receptet. nu får vi se hur det går. vi hörs vidare.